读创/深圳商报记者 刘娥

为使广大消费者看得明白、吃得安心，深圳市福田区积极探索餐饮服务监管新模式，保障市民群众“舌尖上的安全”。近日，深圳市市场监督管理局福田监管局创新推出的网络食品安全监管新举措——“幸福福田 品质餐饮”之“数字后厨”2.0版上线。市民可以通过i福田、美团、饿了么等多个网络外卖平台及公共服务平台实时查看外卖制作的全过程。目前注册在线网络餐饮单位已超3000家，多个消费平台联动让市民真正实现“先查看再下单”外卖点单新模式。这一举措进一步提升福田区餐饮行业整体服务水平的同时，不断提高辖区人民群众的安全感、幸福感。

Δ在网络订餐平台查看商家后厨情况

(相关资料图)

上线突破3000家 精确定位 有效解决“幽灵餐厅”问题

网络餐饮市场规模不断扩大给消费者带来生活上的便捷，外卖作为一种新的消费方式走进千家万户。作为深圳的中心城区，福田聚集了来自四面八方的务工人员，全区线上餐饮单位有3901家，占比福田餐饮单位总数的63.86%。这一占比数据也体现出“外卖就餐”已成为福田居民的重要生活方式。但近年来不断爆出外卖平台出现“幽灵餐厅”等问题，证照是否真实有效、实体地址是否异常、后厨信息是否透明等成为了网络餐饮监管工作的重点难点。截至6月底， 福田“数字后厨”2.0版已有3000余家福田区的网络餐饮单位安装并接入系统。福田“数字后厨”2.0版通过物联网卡对网络餐饮单位的实际经营地址进行了精确定位，确保商家经营场所真实准确，有效避免了“幽灵餐厅”“黑作坊”“黑摊点”的问题，同时将食品安全监管从政府职能部门“一双眼睛”变成群众“无数双眼睛”，使消费者订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”。

据了解，目前市场通用的后厨监管系统，大多需要消费者注册或扫码观看。本次福田区监管部门推出的福田“数字后厨”2.0版本，联动i福田、美团、饿了么等多个平台，打通消费者查看渠道，实现了消费者“一站式”查看功能，消费者无需下载其他APP或注册其他账号，即可直接在外卖平台查看商家后厨，在使用体验方面，实现了更便捷、更直观，让消费者更安心。

Δi福田小程序上的“数字后厨”专题页面

i福田平台赋能 拓展公共服务覆盖面

据了解，本次福田“数字后厨”2.0版在福田区“公共服务”小程序i福田平台上，已上线3036家网络订餐单位，消费者可在i福田小程序上的“数字后厨”专题进入页面，一键查看商家详情。该专题包含了“食安指数排行榜”“食安资讯”“美食餐厅”等栏目。点进“美食餐厅”里的商家，可查看商家具体信息，例如食安保险、食品经营许可证、营业执照、店铺照片情况等，信息公开透明，通过平台向消费者公开展示，接受全社会监督。

Δi福田小程序里的食安指数五芒星分布图

值得一提的是，专题设置的食安指数，借助物联网大数据，搭建科学评价体系，通过数字食安的五大维度共10项评价指标，对餐饮单位动态评价结果进行排序。通过榜单的定期发布，正面引导网络餐饮单位自觉落实食品安全主体责任，提高守法经营、诚信经营意识，提升了福田区的网络餐饮食品安全整体水平。

AI抓拍＋物联感应 数字驱动智慧监管

“数字后厨”2.0版系统具备AI智能技术，定期对企业的不规范行为等违规经营情况进行抓拍，并将不合规情况自动生成整改任务，商家通过拍照、视频上传等多种方式佐证已完成整改任务。通过AI智能识别形成的整改任务包含不规范佩戴口罩、不规范佩戴帽子、鼠患活动、抽烟活动等违规行为的识别，以及明火离岗检测、明火识别、夜间人员闯入等智能抓拍，并提供抓拍图片和抓拍信息佐证数据，鼠患识别需同时提供5秒左右的抓拍视频。系统还会提供规范的图文示例标准，直观展示如何规范落实整改要求，辅助商家快速及准确整改问题。通过这样的AI智能技术，让福田区的网络餐饮监管工作更智能、更快速、更精准、更全面。

Δ市民李先生现场点开外卖平台中的后厨直播

强化三方协同 食安共建共治共享

亮出后厨不啻于让网络餐饮企业“自我曝光”，厨房是否整洁？操作是否规范？消费者一看便知。“自从安装了‘数字后厨’设备，我们店得到了消费者的一致好评，生意也更好了。”石厦的一家外卖餐厅店长说道。同时他坦言，有了消费者的监督，厨师们对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程更加注意，食品安全也得到了更好的保证，这样能让消费者消费得放心吃得舒心，好评度也才会越来越高。

“这个做法好，以前点外卖，对商家后厨干不干净真是心里没底。”在车公庙片区，记者采访了一位刚点外卖的市民李先生，他迫不及待地向记者展示操作，打开了“美团”观看起他下单门店的“数字后厨”，他一边分享着直播画面一边感叹道：“实时观看，妥妥当了一回云监工，这以后点外卖就放心多了！”

“‘幸福福田 品质餐饮’——‘数字后厨’2.0版让越来越多的消费者参与到食品安全监管中来，不仅保障了消费者的知情权和监督权，也让网络餐饮店后厨的脏、乱、差现象有了明显改善，使得餐饮经营者更用心、消费者更安心。” 深圳市市场监督管理局福田监管局相关负责人表示，随着“数字后厨”工程覆盖面的不断扩大，网络餐饮商家的食品安全意识也有了明显提升，打造市场监管领域共建、共治、共享治理新格局。

（本文图片由深圳市市场监督管理局福田监管局提供）

审读：孙世建